Formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale : RS5764 (inactive depuis le 31/05/2024)

Certificateur : MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE

Formation retirée de notre répertoire depuis le 31 mai 2024 (disparition de la certification)

 

FICHE ARCHIVEE

 

Objectif de la formation : Comprendre, respecter et mettre en oeuvre les obligations qui ont pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration (restauration rapide, collective, durable, etc.).

La mise en œuvre de cette méthode est aujourd’hui obligatoire en France ainsi que dans tous les pays de l’Union européenne

Objectif pédagogique :

Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques Contexte de la certification Répondre à l'obligation légale de l'article D. 233-6 du code rural et de la pêche maritime, pris en application de l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime, qui prévoit que les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libre-service et de la restauration de type rapide ont l'obligation de disposer d'un personnel formé dans le domaine de l'hygiène alimentaire.

Certifications professionnelles enregistrées au RNCP en correspondance : NEANT

Compétences attestées :

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Connaître les aliments et risques pour le consommateur.

Maîtriser les dangers microbiologiques.

Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.

Prévoir et assurer les mesures de vérification.

Modalités d'évaluation : Evaluation nationale sous forme d'un questionnaire à choix multiple. 

Programme de formation 

Référentiel de capacités:

1. Connaître et appliquer les Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration.

2. Contrôler le plan de nettoyage et désinfection.

3. Oeuvrer dans le respect des obligations réglementaires.

Référentiel de formation, savoirs associés:

1. Les Bonnes Pratiques d Hygiène (BPH) 

2. Nettoyage et désinfection  

3. Les obligations règlementaires

4 .Questions/Réponses

Bilan. 

Pédagorie et modalité de la formation

La formation est animée par P. ROCK (ff@imgprovenceverte.fr) Formateur - Auditeur, spécialiste d'Hygiène alimentaire Les séances de formation ont lieu de préférence sur site, permettant létude de cas concrets. Elles s'organisent à l'aide de supports pédagogiques

Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Sortie : Sans niveau spécifique

Résultats attendus 

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Prérequis

Avoir l'expérience de l préparation de repas collectifs

Test de positionnement décidant des adaptations nécéssaires 

Modalité d'évaluation des acquis : QCM suivant consignes Ministère

Modalité(s) d'accès à la formation / inscription : Sur demande (contact@imgprovenceverte.fr)
Durée : 24 heures

Délai d'accès : J + 15

Pré requis : Ecrire et parler français 
Mode de formation : Formation présentiel - formation à distance,

Compatible avec un module de mise en application des acquis dans l'entreprise

Accessible aux personnes souffrant d'un handicap oui,

1. sur demande, un conseiller vous accompagne pour vous permettre d'identifier précisément les exigences et les conditions de la formation  (anticiper la mesure des écarts entre les exigences de la formation et les conséquences de la déficience signalée) et mettre en place mettre en place des solutions d’aménagement

2. Nos locaux sont accessibles et aménagés pour vous recevoi

Le tarif : 850 euros HT par journée / nombre de journée : suivant test de positionnement et effort d'adaptation nécessaire (selon résultat du test de positionnement)

En savoir plus ? Une question : contactez-nous 

  

Nos indicateurs suivis :

Taux de réussite post formation : 100%

Taux de présention aux QCM : 100%

Taux d'occupation professionnelle à 6 mois  : 100%

Taux d'inertion professionnelle : Non concerné

 

 

MAJ : 01/06/2024

 

 

 

Date de début des parcours certifiants 01-01-2022

Date d'enregistrement au répertoire des organismes de formation en Hygiène alimentaire : 11 février 2022

Date d'échéance de l'enregistrement  31-05-2024